Ingredientes para la masa
- 500 g. Harina de trigo
- 1 Huevo
- 7 g. Levadura seca
- 150 g. Engrudo
- 70 g. Azúcar refinada
- 5 g. Sal
- 70 g. Mantequilla sin sal
- 120 ml. Leche
Para preparar el engrudo
- 25 g. Harina de trigo
- 125 ml. Leche
Para el relleno
- 140 g. Azúcar mascabado
- 12 g. Canela molida
- 90 g. Mantequilla derretida
Para barnizar
- 1 Huevo
Para el glaseado
- 100 g. Azúcar glass
- 20 ml. Leche
Procedimiento para los roles de canela
- Para el engrudo, mezcle los 25 g de harina con 125 ml de leche y cocine a fuego bajo, moviendo constantemente hasta obtener una mezcla espesa. Retire del fuego y deje enfriar.
- Forme una fuente con la harina y agregue el huevo, la levadura, el engrudo, el azúcar y la sal. Mezcle hasta comenzar a integrar los ingredientes.
- Incorpore la mantequilla y agregue la leche poco a poco. Amase hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Coloque la masa en un recipiente, cubra y deje reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Para el relleno, mezcle el azúcar mascabado con la canela y la mantequilla derretida hasta formar una pasta uniforme.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo.
- Distribuya el relleno sobre toda la superficie y enrolle la masa firmemente. Corte en porciones del mismo tamaño y colóquelas sobre una charola.
- Deje reposar los roles durante 20 a 30 minutos. Barnice ligeramente con huevo batido.
- Hornee a 170 °C durante aproximadamente 15 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Procedimiento para el engrudo
- Mezcle 25 g de harina de trigo con 125 ml de leche hasta que no queden grumos.
- Coloque la mezcla en una cacerola y caliente a fuego bajo, moviendo constantemente.
- Cocine durante aproximadamente 2 a 4 minutos, hasta que espese y tenga una textura parecida a una crema o papilla.
- Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté a temperatura ambiente antes de incorporarlo a la masa.
Procedimiento para el glaseado
- Mezcle el azúcar glass con la leche hasta obtener un glaseado suave y sin grumos.
- Retire los roles del horno, deje enfriar ligeramente y distribuya el glaseado sobre la superficie.