Ingredientes:
- 500 g. Trigo en grano
- 1 kg. Pierna de cerdo
- 200 g. Chile guajillo seco
- 50 g. Chile ancho seco
- 1 cabeza de ajo, aprox. 10 dientes
- 4 L. Agua purificada
- 30 ml. Aceite vegetal
- 10 g. Sal
- 5 g. Sazonador en polvo
- 0.5 g. Comino molido
Para acompañar:
- 400 g. Lechuga finamente rebanada
- 250 g. Rábanos
- 200 g. Cebolla blanca
- 8 Limones
- 10 g. Orégano seco
- 15 g. Chile piquín en polvo
Procedimiento para el pozole
- Limpie y enjuague el trigo. Déjelo remojar en agua durante toda la noche.
- Escurra el trigo y cocínelo en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté suave.
- Cocine la pierna de cerdo en una olla con agua hasta que esté suave. Retire la carne, deshébrela y reserve el caldo.
- Limpie y desvene los chiles. Hidratelos en agua caliente durante 10 a 15 minutos.
- Licúe los chiles con el ajo, el comino, el sazonador, la sal y un poco de caldo hasta obtener una salsa homogénea.
- Caliente el aceite, cuele la salsa y cocínela durante algunos minutos a fuego medio.
- En una olla grande, mezcle el trigo cocido, el caldo de la carne, la carne deshebrada y la salsa.
- Cocine de 15 a 20 minutos para integrar los sabores. Rectifique la sal y ajuste la cantidad de agua si es necesario.
Para acompañar
- Lave y desinfecte la lechuga, los rábanos y los limones.
- Rebane la lechuga y los rábanos, pique la cebolla y corte los limones.
- Sirva el pozole caliente y acompañe con lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y chile piquín.